Acceso Autenticado : EDITORES, LIBRERÍAS, AGENTES
Solicitar Acceso Profesionales
Recordar Contraseña
0
Libros -
0,00 €
Mi Compra
Te quedan
30 €
para gastos de envío gratuitos
Síguenos en
Facebook
Síguenos en
Twitter
Titulo, Autor, ISBN
Titulo
Autor
ISBN
Busqueda Avanzada
LIBRERÍA ON-LINE
eMail :
Contraseña :
Recordarme en este equipo
Registrarse
Recordar contraseña
MF1049_2 ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA
EQUIPO EDITORIAL
Precio s/i :
28,85 €
P.V.P. :
30,00 €
(descuento 5 %)
28,50 €
Cantidad
DISPONIBLE EN STOCK
Gastos de envío gratuitos para envios a ESPAÑA PENINSULA para compras superiores a 25€.
Envío
GRATIS
para compra superior a
25€
Editorial
:
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
BIC
:
N/D
ISBN
:
978-84-16102-13-6
Nº de Páginas
:
418
EAN
:
9788416102136
Idioma
:
Castellano
Sinopsis
:
Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0508 Servicios de Bar y Cafetería. Objetivos: -Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería. -Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto. -Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos. -Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería. -Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos. -Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración. -Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias. Contenidos: Unidad didáctica 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería. 1.1.Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales: 1.1.1 Hortalizas, verduras y tubérculos. 1.1.2 Legumbres, arroz y pastas. 1.1.3 Huevos, lácteos y quesos. 1.1.4 Carnes de diferentes clases. Embutidos. 1.1.5 Pescados y mariscos. 1.1.6 Otros. 1.2 Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 1.2.1 Juliana. 1.2.2 Dados. 1.2.3 Tiras. 1.3 Tipos de cocción para elaboraciones básicas: 1.3.1 Salteado. 1.3.2 Ebullición. 1.3.3 Asado. 1.4 Técnicas de conservación para materias primas elementales: 1.4.1 Congelado. 1.4.2 Envasado al vacío. 1.4.3 Confitado en grasa vegetal y animal. 1.5 Lugar de conservación de materias primas elementales: 1.5.1 En cámara. 1.5.2 Bolsas al vacío. 1.5.3 Botes herméticos. 1.5.4 Congelador. 1.6 Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales: 1.6.1 Al baño María. 1.6.2 Al vacío. 1.6.3 Vapor. 1.6.4 Convención. 1.7 Costes de materias primas sobre su elaboración: 1.7.1 Compras y escandallos de las materias. 1.7.2 Niveles de calidad en los productos adquiridos. 1.7.3 Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos. 1.7.4 Objetivos económicos de dichas elaboraciones. Unidad didáctica 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales. 2.1 Preparaciones culinarias elementales: 2.1.1 Desayunos. 2.1.2 Aperitivos y canapés. 2.1.3 Tapas. 2.1.4 Ensaladas. 2.1.5 Sándwiches y ensaladas. 2.1.6 Bocadillos. 2.1.7 Platos combinados. 2.1.8 Repostería, postres y tartas. 2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones. 2.3 Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones. 2.4 Terminología culinaria. 2.5 Recetario básico. Unidad didáctica 3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería. 3.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: 3.1.1 Clases. 3.1.2 Caracterización. 3.1.3 Equipos. 3.2 Técnicas: 3.2.1 Fases de los procesos. 3.2.2 Riesgos en la ejecución. 3.2.3 Resultados. 3.2.4 Controles. 3.3 Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial. 3.4 Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones. Unidad didáctica 4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno preelaboración. 4.1 Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 4.1.1 Horno. 4.1.2 Plancha. 4.1.3 Microondas. 4.1.4 Salamandra-Grill. 4.1.5 Campanas extractoras de humo. 4.1.6 Freidora. 4.2 Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria. 4.3 Batería y utillaje de cocina. Unidad didáctica 5. Montaje de expositores y barras de degustación. 5.1 Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas. 5.2 Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración. Unidad didáctica 6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería. 6.1 Técnicas de decoración con géneros frescos. 6.2 Técnicas de exposición de platos preparados en buffet. 6.3 Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta. Unidad didáctica 7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería. 7.1 Ofertas gastronómicas de bar-cafetería. 7.2 Dietas saludables en el bar- cafetería. 7.3 Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería. 7.4 Diseño de menús del día. Ingeniería de menús: 7.4.1 Carta. 7.4.2 Menú-carta. 7.4.3 Sugerencias del día. 7.5 Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
Publicar en Facebook
Publicar en Twitter
Publicar en Delicious
Tweet
(0)
Regístrate
para poder hacer tu valoración del libro
Regístrate
para dejarnos tu opinión del libro
Ver todas las opiniones
(
0
)
Libros del mismo autor
CONTAR Y BORRAR
EQUIPO EDITORIAL
LUMEN
DIBUJUEGOS 3
EQUIPO EDITORIAL
LUMEN
MENSAJE DE (INGLES) GUADALUPE, EL
EQUIPO EDITORIAL
LUMEN
MF1049_2 ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA
EQUIPO EDITORIAL
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
BEBIDAS
EQUIPO EDITORIAL
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
Libros Relacionados
GESTIÓN DE EVENTOS
ANDREA CASTRO MARTÍNEZ
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
CUIDADOS AUXILIARES DE ENFERMERIA EN RESIDENCIAS DE PERSONAS MAYORES
AGUILAR CASAS, MANUEL
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
GESTIÓN AUXILIAR DE PERSONAL (MF0980_2)
CABELLO FRANCO, ROSA
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
MF0973_1: GRABACIÓN DE DATOS
ENCARNACIÓN Mª GARRIDO FERNÁNDEZ
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
AUDITORÍA DE LAS ÁREAS DE LA EMPRESA (UF0318)
CRUZ BARRAGÁN, JOSÉ MANUEL
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
Deja tu opinión del libro
label
MENSAJE DE INFORMACIÓN
Datos de usuario incorrectos
Label
MENSAJE DE INFORMACIÓN
Datos de usuario incorrectos
Label
Acceso Administradores
Introduzca el nombre de usuario y contraseña para acceder al panel de administración de distriforma.es
Usuario
:
Contraseña
:
Label