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COCINA
AA..VV
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Editorial
:
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
BIC
:
WB - Cocina / comidas y bebidas, etc.
ISBN
:
978-84-9931-524-9
Nº de Páginas
:
202
EAN
:
9788499315249
Idioma
:
Castellano
Thema
:
WB - Cocina / comidas y bebidas / literatura gastronómica
Sinopsis
:
Este es un manual moderno, práctico y muy completo, que acerca al funcionamiento interno de una cocina profesional. Desde la organización interna de los profesionales, a la descripción de sus tareas, pasando por una muestra amplia de todos los tipos de ingredientes, su compra, conservación y distintos tratamientos. Está escrito desde una óptica tradicional de cocina internacional, describiendo las técnicas y procesos intermedios que intervienen en la mayoría de las cocinas de todo el mundo.
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