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OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
AA.VV
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Editorial
:
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
BIC
:
WB - Cocina / comidas y bebidas, etc.
ISBN
:
978-84-16102-20-4
Nº de Páginas
:
320
EAN
:
9788416102204
Idioma
:
Castellano
Thema
:
WB - Cocina / comidas y bebidas / literatura gastronómica
Sinopsis
:
El objetivo que se busca con esta publicación es el siguiente: - Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas. -Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas, estimando sus diferencias. -Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. -Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. -Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. -Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. -Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. -Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
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