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ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA (MF1065-3)
AA.VV.
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Editorial
:
FUNDACION VERTICE / ELEARNING
BIC
:
JN - Educación
ISBN
:
978-84-16424-97-9
Nº de Páginas
:
488
EAN
:
9788416424979
Idioma
:
Castellano
Thema
:
JN - Educación
Sinopsis
:
La finalidad de este Módulo Formativo es enseñar al alumno a organizar procesos de producción culinaria. Para ello, en primer lugar se estudiarán las unidades de producción culinaria, los establecimientos en la restauración y el departamento de cocina y la organización del área de producción. También se analizarán los procesos de cocina, los procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias. Por último, se profundizará en los planes de trabajo del departamento de cocina, el comedor y la lógica de servicio.
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