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Ficha del libro
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FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS DE LA HELADERÍA

FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS DE LA HELADERÍA

Editorial: UNIVERSIDAD DE ALICANTE
Colección: Gastronomía
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19,00 € 20,00 €
Disponible en stock

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Datos del artículo
ISBN:
978-84-9717-892-1
EAN:
9788497178921
Fecha:
09/06/2025
Idioma:
Castellano
Formato:
Rústica
Medidas:
17X24 mm
Páginas:
464
Materia:
CIENCIA
Año:
2025
Peso:
985 gr
Thema:
TDCT / Tecnología de los alimentos y las bebidas
Sinopsis
La presente publicación es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un único documento, contenidos que van desde la evolución histórica hasta los fundamentos químicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prácticos relacionados con su elaboración. La obra pretende ser una herramient... Ver más
ISBN:
978-84-9717-892-1
EAN:
9788497178921
Fecha:
09/06/2025
Idioma:
Castellano
Formato:
Rústica
Medidas:
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