Acceso Autenticado : EDITORES, LIBRERÍAS, AGENTES
Solicitar Acceso Profesionales     Recordar Contraseña
0 Libros  -  0,00 €
Mi Compra
Te quedan 30 € para gastos de envío gratuitos
Siguenos en Facebook Síguenos en
Facebook 		Siguenos en Twitter Síguenos en
Twitter
Busqueda Avanzada
LIBRERÍA ON-LINE
eMail :
Contraseña :
Registrarse
Recordar contraseña
Ampliar Imagen
PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020
ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
Precio s/i :
     30,29 €
P.V.P. :
     31,50 €
(descuento 5 %)
     29,93 €
Cantidad
DISPONIBLE EN STOCK

Gastos de envío gratuitos para envios a ESPAÑA PENINSULA para compras superiores a 25€.

Envío GRATIS para compra superior a 25€

Editorial: PARANINFO TEXTO BIC: JN - Educación
ISBN: 978-84-283-4301-5 Nº de Páginas: 376
EAN: 9788428343015 Idioma: Castellano
Thema:
JN - Educación

Sinopsis:
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad. Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidad está dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda para consulta. El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
Publicar en Facebook
Publicar en Twitter
Publicar en Delicious
Valoración del libro
Regístrate  para poder hacer tu valoración del libro
Opiniones del libro
Regístrate  para dejarnos tu opinión del libro


Deja tu opinión
Deja tu opinión del libro
Contacta con nosotros · ¿Quiénes somos? · Condiciones de venta · Aviso Legal
· Politica de Calidad · Política de protección de datos · Política de cookies · Acceso Administradores

ADMINISTRACIÓN Y ALMACÉN
C/ Oficio, 16, Pol. Ind. Los Olivos - 28906 - Getafe (MADRID) Tel : 916 845 628   distriforma@distriforma.es

PLATAFORMA LOGÍSTICA
Ctra. Ocaña a Huerta de Valdecarabanos km. 6.500 45312 Cabañas de Yepes (TOLEDO)
© 2012 distriforma.es Desarrollado por Aplicaciones Técnicas Softline S.L.U.

Métodos pago aceptados

Pago con Visa
Pago con MasterCard

Ministerio


Acceso Administradores
Introduzca el nombre de usuario y contraseña para acceder al panel de administración de distriforma.es
Usuario:
Contraseña: