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PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
CICLO FORMATIVO
GONZÁLEZ MARTÍNEZ, JOSÉ
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Editorial
:
PARANINFO TEXTO
BIC
:
JNP - Educación para adultos, aprendizaje continuo
ISBN
:
978-84-283-3833-2
Nº de Páginas
:
258
EAN
:
9788428338332
Idioma
:
Castellano
Thema
:
JNP - Educación para adultos, formación continua
Sinopsis
:
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y del Ciclo Formativo de grado medio de Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. Para ello, se han tenido en cuenta los reales decretos y las órdenes por los que se establecen dichos títulos y sus currículos. Asimismo, se han considerado los currículos de dichos ciclos en cada comunidad autónoma del territorio español. La obra está organizada en seis unidades, que desarrollan los siguientes temas: realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería; puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería; operaciones básicas de pastelería y repostería; obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones; obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones; decoración de productos de pastelería y repostería. CICLO FORMATIVO DE COCINA Y GASTRONOMÍA.
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